Trước đây ở Việt Nam hầu hết mọi người thường quen dùng 1 loại bột mì trắng hoặc còn gọi là bột mì đa dụng để làm bánh

Nhưng hiện nay nhu cầu tự làm bánh ở nhà của các gia đình ngày một khá nhiều hơn nên Thực phẩm Organic xin được chia sẻ một số loại bột làm bánh phổ biến mà chúng tôi đang phân phối

Nếu tìm hiểu về thế giới bánh bạn sẽ thấy rằng có rất nhiều loại bột khác nhau và mỗi loại bột sẽ phù hợp cho các công thức bánh khác nhau vậy Bột (flour) là gì?

Bột (flour) nói chung là 1 chất ở dạng mịn thường có màu trắng, thường được làm từ việc xay những loại hạt ngũ cốc , các loại hạt , những loại củ có đựng nhiều tinh bột (starch) thành dạng bột. Ngoài ra có một chất khác cũng được xay thành bột nhưng tại dạng thô hơn chứ không có mịn thì gọi là Meal.

Bột mì, bột lúa mì (Wheat Flour) là loại bột thông dụng nhất trong làm bánh, được làm từ hạt Lúa Mì (wheat). Tại Việt Nam thường xuyên gọi chung chung là bột mì. Bây giờ có khá nhiều loại bột mì được phân loại và xếp theo hàm lượng gluten có trong bột. Trong ấy những loại bột mì cơ bản là: Cake Flour (5-8%), All-Purpose Flour/Plain Flour (10-11.5%), Pastry Flour (8-10%), Bread Flour (11-13%) và High-Gluten Flour (14% and up).

Dưới đây là các loại bột mì thường gặp lúc làm bánh:

1. All-purpose flour
Là bột mì đa dụng, bột mì thường – loại bột dùng thông dụng nhất trong làm bánh. Sở dĩ nó được gọi là bột mì đa dụng bởi vì nó “đa năng”, tức là sử dụng để làm gì cũng được. Các loại bột bạn mua ngoài chợ, siêu thị về làm bánh thông dụng trong gia đình chính là loại bột này

Bột mì đa dụng có hàm lượng gluten là khoảng 9.5% – 11.5%. Loại bột này còn có tên gọi khác là Plain Flour (bột mì thường).

>>> Tham khảo các loại bột làm bánh thông dụng nhất hiện nay: https://thucphamorganic.vn/tin-tuc/tu-van/top-7-loai-bot-lam-banh-mi-banh-ngot-ngon-nhat-hien-nay/



Bột mỳ Plain Flour của Prima Flour – túi 1kg


Ứng dụng: all purpose flour thường sử dụng làm các loại bánh có kết cấu đặc, nặng như gato, foam cake, muffin… vì bột khá dễ dàng trộn và cách thức làm những loại bánh này không có quá khó. Đôi lúc người ta cũng pha all purpose flour với một số loại bột khác hoặc trộn cùng bột nở nhằm giúp bánh nở tốt hơn.
Bạn cũng có thể áp dụng all purpose flour vào làm các loại bánh khác như bánh mì, cookie, bánh bông lan, bánh bột chiên tẩm,…

2. Pastry flour
Bột Pastry flour là loại bột được làm từ bột lúa mỳ mềm (soft wheat flour), loại bột này khá giống Cake flour nhưng chúng không có được tẩy trắng trước lúc sử dụng. Pastry flour có hàm lượng protein cao (từ 8 – 10%) so với Cake flour. Đặc điểm của loại bột này là có độ đàn hồi vừa đủ nhằm giúp giữ những lớp bơ lúc làm bột puff pastry hay khi làm bánh croissants hoặc đế bánh pie crust.

Pastry flour khá mềm và có màu ngà, chúng vô cùng phù hợp để những loại bánh mỏng mềm bởi hàm lượng protein cao sẽ giúp bánh cứng hơn khi nướng.

Ứng dụng: Có thể sử dụng loại bột này để làm vỏ bánh pie, bánh tart, bánh cookie, muffins hay bánh pastry. Pastry flour cũng gần giống với bột mì đa dụng

3. Bột ngô
Được xay nguyên từ hạt ngô khô. Bột ngô vàng được sử dụng làm bột phụ trợ cho đồ nướng, hay làm những loại bánh nướng hay bánh quy.

Ứng dụng: các công thức crepe cuộn sầu riêng bạn có thể cho 1 chút bột ngô để dễ cuộn hơn và giúp bánh không có bị rách.

4. Whole wheat flour



Bột mỳ nguyên cám Bob’s Red Mill 2,27kg

Whole wheat flour là bột làm từ nguyên hạt lúa mì xay mịn ra hay còn được gọi là bột mì nguyên cám. Bột mì nguyên cảm có màu nâu nhạt vì có cả phần màu nâu của cám được nghiền cùng. Whole wheat flour có hàm lượng protein (14%) cao hơn so với bột mì trắng (~ 11.7%)/.

Bột mì nguyên cám là một loại bột cực tốt cho sức khỏe bởi vì bột xay hầu như cả phần vỏ của hạt lúa mì thay vì chỉ xay mỗi phần lõi trắng bên trong. Chính bởi vậy mà bột có khá nhiều dưỡng chất mà những loại bột thông thường ít có.

Ứng dụng: Bạn có thể dùng bột mì nguyên cam làm bánh mì nguyên cám vô cùng ngon hoặc làm bánh mì sandwiches ăn kèm mứt và bơ cực kỳ tuyệt. Loại bánh này còn có tác dụng giúp giữ dáng, giúp đỡ người bị tim mạch, tiểu đường, dành cho người ăn kiêng.

5. Rye flour



Bột lúa mạch đen Hữu cơ của Lotus – sản phẩm Hữu cơ rất tốt cho sức khỏe

Rye Flour là bột lúa mạch đen. Loại bột này cũng gần giống như bột mì nhưng được chia ra làm rất nhiều loại tùy thuộc hàm lượng khoáng chất trong thành phần bột.

Ứng dụng: Bột lúa mạch đen làm các loại bánh mì lúa mạch rất tốt cho sức khỏe.
Hàm lượng protein trong rye flour không có khả năng tạo gluten như bột mỳ, do đó những loại bánh Nếu như chỉ có bột lúa mạch đen sẽ rất cứng và nặng. Cũng chính bởi thế mà khi làm bánh các thợ làm bánh thường phải trộn thêm với bột mì để giúp tạo những sợi gluten, lấy khí gas qua đấy giúp bánh nở, làm bánh nhẹ xốp và thơm ngon hơn.

6. Self-rising Flour



Bột mỳ Self Raising Flour của Prima Flour – túi 1kg

Là bột mỳ đã trộn sẵn với bột nở & muối. Ưu thế là tiện hơn all purpose flour vì không cần trộn thêm bột nở, nhược điểm là bột trộn sẵn & để lâu thì có thể tác dụng của bột nở sẽ kém hơn, thêm nữa là mỗi công thức bánh có thể sẽ yêu cầu lượng bột nở khác nhau, cho nên chẳng thể dùng cho mọi công thức.