Ốc biển thường dùng làm thực phẩm, mặc dù thế một số trong những loài có chức năng gây ra tình hình ngộ độc nặng, diễn biến nguy kịch và dẫn đến tử vong.

TIN LIÊN QUAN

trong tương đối nhiều năm trở lại đây, ngộ độc hải sản trong các số ấy có ốc biển luôn luôn là nỗi lo của bạn. Dù rằng đại phần lớn ốc đc sử dụng làm thực phẩm, mặc dù thế một số loài có chức năng gây ra tình trạng ngộ độc nặng, tình tiết nguy kịch. Như năm 2018, một giáo viên tại Bình Định đã tử vong do ăn phải loài ốc lạ. Hay năm 2015 ba ngư dân tỉnh Thanh Hóa tử chiến do ăn ốc biển trên thuyền khi đang đánh bắt thủy sản tại vùng biển tỉnh Hà Tĩnh.

Ốc biển lạ gây tử vong cho ngư dân Thanh Hóa. Ảnh: VFA
Năm 2014 toàn quốc lại ghi nhận những tình huống tử vong do ăn phải ốc bùn bống hay ốc bùn răng cưa.

Ốc bùn răng cưa gây ngộ độc and tử trận cho những người khi ăn. Ảnh: VFA
Trước các nguy cơ tiềm ẩn này, Cục bình yên thực phẩm- Bộ Y tế đã dẫn lời TS. Lâm Quốc Hùng (Viện Hải Dương học) điểm mặt một trong những loại ốc gây nguy hại cho quý khách hàng.

một số loài ốc biển có tiểu sử từ trước gây ngộ độc. Ảnh: Internet
cách đây không lâu khá nhiều loài ốc đc ghi nhận gây các vụ ngộ độc cho con người thông qua con đường thức ăn như ốc mặt trăng (turban), ốc đụn (the top of shells), ốc tù & (trumpet shells), ốc hương Japan (ivory snails), ốc trám (oliva), ốc bùn ca tút (Nassarius castus) & ốc bùn hình nón (N. Conoides).... Đến nay, nước ta đã xác định được ít nhất ba loài ốc cối (Conus) chứa độc tố bên dưới dạng nọc độc (venom) có khả năng gây tử vong tín đồ.
Độc tố của ốc biển
Theo TS. Hùng một số trong những loài ốc biển có chứa các độc tố gây ngộ độc. Độc tố thường chỉ có ở tuyến nước bọt. Có những loài ốc luôn luôn chứa chất độc gây ngộ độc cho người ăn. Mặc dù thế có 1 số loài ốc biển thông thường không hề gây ngộ độc cho tất cả những người ăn tuy vậy có thể “đột nhiên” lại trở nên độc (do chúng ăn phải những loài tảo độc & tích lũy trong cơ thể hoặc có khi không rõ nguyên nhân). Tùy vào từng loài mà độc tố trong khác nhau, có 2 loại đó là Saxitoxin & Tetrodotoxin.
Saxitoxin là độc tố vi tảo thu thập trong số loài ốc mặt trăng, ốc đụn và ốc trám… and có thể có trong số sinh vật hai mảnh vỏ, một trong những loài cua, rạn. Tetrodotoxin có trong ốc tù and, ốc hương nhật bản, ốc tù & gai miệng đỏ, ốc bùn, ốc ngọc and có trong một vài loài cá nóc, mực đốm xanh hay con so biển... Hai độc tố này đều thuộc loại độc tố thần kinh cực mạnh, có trọng lượng phân tử thấp, do cấu trúc hóa học khá lạ biệt nên độc tố không trở nên phân hủy, biến tính trong quá trình giải quyết, tạo ra kể cả ở nhiệt độ cao. Độc tố không bị mất và gây ra độc trong đồ ăn đã làm được chế biến, xào nấu hay đóng hộp and cấp đông.

làm gì khi ngộ độc ốc biển?
Theo Cục an toàn thực phẩm, sau khoản thời gian ăn phải thức ăn được tạo ra từ ốc biển có chứa độc tố (Tetrodotoxin hay Saxitoxin), dấu hiệu ngộ độc cấp tính xảy ra trong vòng 20 phút đến 3 giờ.
các dấu hiệu rất có thể có mặt sớm như tê, rát bỏng ở môi và đầu lưỡi; rất có thể triệu chứng hội chứng về tiêu hóa; biểu hiện hội chứng thần kinh (tê, rát bỏng lan dần đến chân tay, kèm đau đầu, đau cánh tay, đi đứng loạng choạng, liệt, chóng mặt, rối loạn tinh thần, hôn mê…); hội chứng hô hấp (khó thở, hô hấp nhanh, nông & ngưng thở…). Bệnh nhân suy hô hấp cấp, truy tim mạch và kéo đến tử chiến chỉ sau trong vòng 30 phút hoặc 8 giờ nếu không đc cấp cứu kịp thời.
Hiện chưa xuất hiện thuốc giải đặc hiệu cho các tình huống ngộ độc do độc tố tetrodotoxin and saxitoxin.
Biện pháp chữa trị y khoa hữu hiệu đặc biệt là kích thích phản ứng nôn cho nạn nhân (nôn càng nhiều càng tốt), súc rửa dạ dày bằng than hoạt tính để thải loại bớt chất độc. Nếu nạn nhân có dấu hiệu không thở được, lập tức phải tiến hành hô hấp nhân tạo, cho thở bằng máy.
khuyến nghị khi sử dụng ốc làm thực phẩm
- Cục an toàn nguyên liệu khuyến cáo, tín đồ dân nên hết sức thận trọng, tránh tò mò cầm nắm, đụng chạm vào những loài ốc lạ, gam màu sặc sỡ, những loại ốc có tiểu sử từ trước gây ngộ độc...
- đối với những loại ốc biển khi sử dụng làm đồ ăn đều phải chế biến sơ qua, chế biến bảo đảm an toàn. Chi tiết ngâm, thả vào môi trường thiên nhiên để nước để kích ứng vứt bỏ hết căn buồn phiền, chất tiết trong ruột, tuyến bọt (nước muối nhạt, nước vôi nhạt, dấm ăn…); rửa sạch bằng nước sạch, để cho ráo nước nước, đun chín kỹ and ăn luôn sau thời điểm tạo ra. Tuyệt vời không ăn sống, ăn tái, không qua bước đầu chế biến, dọn dẹp và sắp xếp thật sạch sẽ.
- hoàn hảo nhất không ăn những loài nghi hoặc có độc hay chưa được kiểm chứng an toàn thực phẩm. Mặt khác, sau khoản thời gian ăn bất kể loài ốc biển nào mà tín đồ cảm nhận thấy có dấu hiệu như đã biểu đạt ở trên, lập tức phải đến cơ sở y tế gần nhất để được hỗ trợ điều trị kịp thời, tránh xảy ra chuyện không mong muốn.